La sensazione di sete che si può avere dopo aver mangiato un gelato è dovuta a due fattori.

Il primo è la bassa temperatura del gelato che, anche se temporaneamente ha un effetto dissetante, comporta un rallentamento momentaneo del flusso sanguigno alle mucose della bocca e della gola. Terminata l’ingestione del gelato, per ristabilire l’equilibrio termico il sangue stesso affluisce in maggiore quantità, provocando una lieve congestione delle mucose che diventano secche, con conseguente voglia di bere.

Il secondo fattore che induce la sete è l’utilizzo di materie prime “poco nobili”, come grassi vegetali trattati (idrogenati), poco costosi e con la caratteristica di sciogliersi a temperature elevate, il che permette alle gelaterie di conservare meglio i prodotti. Tale caratteristica, però, fa sì che il grasso formi una patina fastidiosa, difficile da togliere, sulle papille gustative della lingua; da cui l’esigenza di aiutarsi con un bicchiere d’acqua.