I tartufi sono funghi ascomiceti saporitissimi, i più cari e ricercati tra tutti i funghi.

Essi crescono interamente sotto terra perché vivono in simbiosi con le radici di molte piante tra cui i pioppi, le querce ed i salici. I tartufi giacciono a cinque, dieci centimetri dalla superficie del suolo ed hanno dimensioni variabili, da quelle di una noce a quelle di un pugno.